Bài 7: Tinh bột - Giải BT Hóa học 12 nâng cao
Bài 1 (trang 44 sgk Hóa 12 nâng cao): Giữa tinh bột, saccarozo, glucozo có điểm chung là...
A. chúng thuộc loại cacbohidrat
B. Đều tác dụng được với Cu (OH)2 cho dung dịch xanh lam
C. Đều bị thủy phân bởi dung dịch axit
D. Đều không có phản ứng tráng bạc
Bài giải:Đáp án đúng là: A
Giải thích: Giữa tinh bột, saccarozo, glucozo có điểm chung là chúng thuộc loại cacbohidrat.
Bài 2 (trang 44): Nêu những đặc điểm về cấu trúc của amilozo, amilopectin và sự liên quan giữa cấu trúc với tính chất hóa học của tinh bột.
Bài giải:Tinh bột là hỗn hợp của hai loại polisaccarit: amilozơ và amilopectin, trong đó amilozơ chiếm 20 – 30 % khối lượng tinh bột.
a) Phân tử amilozơ
- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glicozit tạo thành mạch không phân nhánh.
- Phân tử amilozơ không duỗi thẳng mà xoắn lại thành hình lò xo. Mỗi vòng xoắn gồm 6 gốc glucozơ.
b) Phân tử amilopectin
- Các gốc α – glucozơ liên kết với nhau bằng 2 loại liên kết:
+ Liên kết α – 1,4 – glicozit để tạo thành một chuỗi dài (20 – 30 mắt xích α – glucozơ).
+ Liên kết α – 1,6 – glicozit để tạo nhánh.
Bài 3 (trang 44): Viết phương trình hóa học theo sơ đồ tạo thành và chuyển hóa tinh bột sau đây:
CO2 (1)→ (C6H10O5)n (2)→ C12H22O11 (3)→ C6H12O6 (4)→ C2H5OH
Giai đoạn nào có thể thực hiện được nhờ xúc tác axit?
Bài giải:
Bài 4 (trang 44): Giải thích các hiện tượng sau:
a. Khi ăn cơm, nếu nhai kĩ sẽ thấy vị ngọt
b. Miếng cơm vàng cháy ở đáy nồi hơi ngọt hơn cơm ở phía trên
c. Nhỏ vài dung dịch I2 vào mặt mới cắt của quả chuối xanh thấy có màu xanh lá nhưng vào mặt mới cắt của quả chuối chín thì không thấy chuyển màu
Bài giải:a. Khi ăn cơm, nếu nhai kỹ sẽ thấy có vị ngọt là do trong quá trình nhai, men amilaza có trong nước bọt thủy phân tinh bột thành dextrin rồi thành mantozo.
b. Miếng cơm vàng cháy ở đáy nồi hơi ngọt hơn cơm ở phía trên vì miếng cơm cháy có thành phần dextrin nhiều hơn miếng cơm phía trên.
c. Chuối xanh có chứa tinh bột còn khi chuối chín tinh bột đã bị chuyển thành glucozo. Đó là nguyên nhân tại sao khi nhỏ iot vào mặt cắt quả chuối xanh thấy màu xanh lam.
Bài 5 (trang 44): Từ 10 kg gạo nếp cẩm (có 80% tinh bột), khi lên men sẽ thu được bao nhiêu lít ancol etylic nguyên chất? Biết rằng, hiệu suất của quá trình lên men đạt 80% và ancol etylic nguyên chất có khối lượng riêng D = 0,789 g/ml
Bài giải:mtinh bột = 10.80/100 = 8 (kg)
Sơ đồ quá trình lên men:
Do H = 80%
Mặt khác ancol etylic có D = 0,789 g/ml = 0,789 kg/lít
