Thực hành: Tìm hiểu hoạt động của enzim trong nước bọt (SH 8 Bài 26)
1. Kiến thức:
* Cho biết enzim trong nước bọt có tên là gì?
Trả lời: Enzim trong nước bọt có tên là amilaza.
* Enzim trong nước bọt có tác dụng thế nào đối với tinh bột?
Trả lời: Enzim amilaza ở miệng đã làm biến đổi một phần tinh bột ở dạng chín trong thức ăn thành đường mantôzơ.
* Enzim trong nước bọt hoạt động tốt nhất trong điều kiện pH và nhiệt độ như thế nào?
Trả lời: Hoạt động tốt nhất ở pH trung bình là: 6-8 và nhiệt độ ấm của cơ thể là: 36-38oC.
2. Kĩ năng:
* Trình bày các bước trong thí nghiệm và xác định vai trò cũng như điều kiện hoạt động của enzim trong nước bọt.
Trả lời:
* Bước 1: Chuẩn bị vật liệu cho từng ống nghiệm:
- Ống A: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước lã
- Ống B: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt
- Ống C: 2ml hồ tinh bột + 2ml nước bọt đã đun sôi
- Ống D: 2ml hồ tinh bột + 2 ml nước bọt + vài giọt HCl (2%)
* Bước 2: Tiến hành thí nghiệm: Dùng giấy đo pH trong từng ống nghiệm và đặt thí nghiệm như hình 26.
* Bước 3: Kiểm tra kết quả thí nghiệm: Chia phần dung dịch trong từng ống thành 2 phần bằng nhau:
- Ống A: thành Ống A1 và ống A2
- Ống B: thành Ống B1 và ống B2
- Ống C: thành Ống C1 và ống C2
- Ống D: thành Ống D1 và ống D2
* Dùng thuốc để thử kiểm tra kết quả biến đổi trong từng ống nghiệm:
- Lô 1: Thêm vào từng ống A1, B1, C1, D1 vài giọt dung dịch iot (1%).
- Lô 2: Thêm vào từng ống A2, B2, C2, D2 vài giọt dung dịch Strôme rồi đun sôi trên ngọn lửa đèn cồn.
* So sánh kết quả giữa các ống nghiệm và cho biết những ống nghiệm nào cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường:
Trả lời: So sánh kết quả ống nghiệm A và B cho phép ta khẳng định enzim trong nước bọt có tác dụng biến đổi tinh bột thành đường.
* So sánh kết quả giữa những ống nghiệm nào để có thể cho phép ta nhận xét về một số đặc điểm hoạt động của enzim trong nước bọt.
Trả lời:
* So sánh kết quả ống nghiệm B với C cho phép ta nhận xét:
- Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở nhiệt độ là 37oC.
- Enzim trong nước bọt bị phá hủy ở nhiệt độ là 100oC.
* So sánh kết quả ống nghiệm B với D cho phép ta nhận xét:
- Enzim trong nước bọt hoạt động tốt ở độ pH = 7.
- Enzim trong nước bọt không hoạt động tốt ở độ pH axit.
Bảng 26-1. Kết quả thí nghiệm về hoạt động của enzim trong nước bọt (bước 2).
| Các ống nghiệm | Hiện tượng (độ trong) | Giải thích |
| Ống A | Không đổi | Nước lã không có enzim biến đổi tinh bột |
| Ống B | Tăng lên | Nước bọt có enzim làm biến đổi bớt tinh bột |
| Ống C | Không đổi | Nhiệt độ tăng cao làm enzim trong nước bọt mất hoạt tính |
| Ống D | Không đổi | Độ pH thấp (do xử lí HCl) nên mất hoạt tính enzim trong nước bọt. |
Bảng 26-2. Kết quả thí nghiệm về hoạt động của enzim trong nước bọt (bước 3)
