Bài 5: Thực hành: Xây dựng thực đơn - trang 25 sgk Công nghệ 9
Bài 5: Thực hành: Xây dựng thực đơn
Câu hỏi trang 25 sgk Công nghệ 9: Tại sao phải xây dựng thực đơn?
Hướng dẫn giải:
- Để thực hiện một bữa ăn hợp lí (bữa ăn thường ngày hay liên hoan) cần phải tính toán và lập kế hoạch triển khai để đáp ứng yêu cầu: Ăn món gì? Ăn như thế nào? Món nào ăn trước? Món nào ăn sau? Món nào ăn kèm với món nào? => Vì vậy cần phải xây dựng thực đơn.
Câu hỏi trang 25 sgk Công nghệ 9: Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn nào?
Hướng dẫn giải:
Trong ăn uống thường sử dụng những loại thực đơn như:
- Thực đơn tự chọn;
- Thực đơn theo món ăn;
- Thực đơn theo bữa ăn.
Câu hỏi trang 25 sgk Công nghệ 9: Thực đơn gồm mấy món? Được xây dựng trên cơ sở nào? Chất lượng của thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?
Hướng dẫn giải:
- Trong bữa ăn thường ngày, thông thương sẽ có từ 3 đến 4 món ăn và những món ăn đó thường được chế biến từ các loại thực phẩm thông dụng, đơn giản.
- Còn thực đơn liên hoan chiêu đãi thì sẽ có từ 04 đến năm món trở lên, thường sử dụng thực phẩm cao cấp hay tương đối đắt tiền, chế biến công phu, trình bày đẹp mắt.
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Thông thường, thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn. Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
+ Chất lượng của thực đơn đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
Câu hỏi trang 26 sgk Công nghệ 9: Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của mọi thành viên trong gia đình khi xây dựng thực đơn? Nêu ví dụ cụ thể.
Hướng dẫn giải:
- Để xây dựng được một thực đơn hợp lí, thích hợp ta cần phải quan tâm đến đặc điểm khẩu vị của từng người để từ đó xây dựng được một thực đơn phù hợp cho tất cả từ dinh dưỡng, khẩu vị và sức khỏe.
- Ví dụ: Trong gia đình có một người dị ứng hải sản thì không thể nào nấu cơm hàng ngày lại có hải sản. Đến lúc đó sẽ có cảnh người ăn, kẻ nhịn tạo không khí không thoải mái trong bữa ăn.
Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 5: Thực hành: Xây dựng thực đơn• Nội dung chính
- Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống.
- Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong các bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi...
- Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế.
• Lí do xây dựng thực đơn
- Để thực hiện 1 bữa ăn hợp lí cần phải tính toán và đáp ứng yêu cầu: Ăn món gì? Ăn như thế nào? Món nào ăn trước? ... Vì vậy cần phải xây dựng thực đơn.
I. Thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình1. Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
• Số lượng món: Từ 3 đến 5 món, được xây dựng từ những cơ sở:
+ An toàn thực phẩm.
+ Đủ 4 nhóm thực phẩm.
+ Điều kiện tài chính.
+ Sự cân băng chất dinh dưỡng.
+ Nhu cầu của từng thành viên.
• Chọn đủ các thức ăn của các nhóm thực phẩm cần thiết cho cơ thể trong một ngày.
• Đủ 4 nhóm thực phẩm: Đường, đạm, chất béo, vitamin.
2. Đặc điểm của các thành viên trong gia đình.
• Tuổi tác, tình trạng sức khỏe, nghề nghiệp, hoạt động, sở thích về ăn uống của các thành viên trong gia đình cần được quan tâm khi xây dựng thực đơn.
• Đáp ứng nhu cầu về thẩm mĩ, trình bày đẹp mắt, hương vị thơm ngon, hợp vệ sinh, đầy đủ chất dinh dưỡng, hợp ý thích.
• Cần xây dựng thực đơn một cách hợp lí, thay đổi món ăn phù hợp để đảm bảo ngon miệng, tránh nhàm chán.
• Kiểm soát được sự cân bằng dinh dưỡng trong các bữa ăn, đồng thời tiết kiệm được thời gian mua sắm thực phẩm, tiết kiệm được các chi phí có liên quan.
Tùy theo hoàn cảnh và điều kiện vật chất sẵn có, kết hợp với tính chất của bữa liên hoan mà chuẩn bị thực đơn phù hợp.
1. Đối với bữa ăn tự phục vụ (buffet)
• Trong bữa ăn này thực đơn sẽ gồm nhiều món ăn khác nhau, kể cả món tráng miệng và đồ uống được bày trên một chiếc bàn lớn.
• Các đồ dùng như: dao, thìa, dĩa (nĩa), bát (chén)... được bày sẵn trên bàn ở vị trí dễ lấy, khách tự chọn món ăn tùy theo sở thích.
2. Đối với bữa ăn có người phục vụ
• Trong bữa ăn này, thực đơn được ấn định trước.
• Tùy theo từng trường hợp cụ thể: số người ăn, kinh phí... mà thực đơn này sẽ chỉ rõ: số món, cấu trúc của món, cách phục vụ bữa ăn.
