Bài 12: Thực hành: Món nướng - trang 70 sgk Công nghệ 9

Bài 12: Thực hành: Món nướng

Câu 1 trang 70 sgk Công nghệ 9: Cho biết cách chọn thịt bò ngon?

Hướng dẫn giải:

Cách chọn thịt bò ngon:

- Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này.

- Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.

- Về màu sắc, thịt bò có màu đỏ tươi tắn, mỡ vàng rất nhạt, ấn đầu ngón tay vào mặt thịt có cảm giác bám dính tự nhiên, khô ráo không thấy nhớt, không ướt nước là thịt ngon.

Câu 2 trang 70 sgk Công nghệ 9: Em hãy nêu quy trình chế biến món bò nướng chanh?

Hướng dẫn giải:

Quy trình chế biến món bò nướng chanh như sau:

- Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm;

- Lạng giữa mỗi miếng bò, cắt 4 bát lát chanh mỏng để ở giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.

- Chú ý: Trong khi nướng, cần trở tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy xém.

Câu 3 trang 70 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải:

Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm:

- Bò nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.

- Mặt ngoài thịt bò có màu vàng nâu đều, không cháy đen.

- Vị đậm đà của bò đã ướp cùng mùi thơm của chanh.

Câu 1 trang 72 sgk Công nghệ 9: Tại sao nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô?

Hướng dẫn giải:

Nướng chả trên lửa than yếu sẽ bị khô là do khi nướng chả trên than yếu sẽ lâu chín và làm bay nước trong chả= > Do đó chả sẽ bị khô.

Câu 2 trang 72 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để thịt chả nướng không bị bở?

Hướng dẫn giải:

Để thịt chả nướng không bị bở thì:

- Thứ nhất là cần phải chọn tránh loại thịt đông lạnh qua ngày, thịt chả phải luôn tươi ngon.

- Thứ hai là do trong quá trình nướng đã để lửa quá to hoặc quá nhỏ hoặc không đều. Cần phài giữ lửa vừa.

- Khi nướng chả cần nướng một mặt cho chín rồi mới lật.

Câu 3 trang 72 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm?

Hướng dẫn giải:

* Yêu cầu kỹ thuật của món chả nướng và tương chấm:

- Chả nướng chín đều, không dai, bóng, giòn.

- Mặt ngoài chả có màu vàng nâu đều, không cháy đen.

- Vị đậm đà của chả đã ướp.

- Tương chấm thơm mùi gan lợn và mùi tỏi.

- Vị nước tương chấm đậm đà vừa đủ vị ngọt, chua để ăn kèm với cơm hoặc đồ nóng khác.

Câu 1 trang 74 sgk Công nghệ 9: Trình bày quy trình làm bánh sắn nướng?

Hướng dẫn giải:

* Quy trình làm bánh sắn nướng:

1. Chuẩn bị: sơ chế

- Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy cốt.

- Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.

- Bột bánh:

+ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan;

+ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều

- Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.

2. Chế biến:

- Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng;

- Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng;

- Bánh chín vàng đều và dẻo là được

3. Trình bày:

- Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.

Câu 2 trang 74 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải:

* Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm:

- Bánh nương có vỏ vàng đều, không bị cháy.

- Phần bên trong bánh mềm mịn, thơm mùi cốt dừa và dẻo.

- Vị bánh không quá ngọt, thơm thoang thoảng.

Câu 3 trang 74 sgk Công nghệ 9: Để thực hiện món bánh sắn nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ gì?

Hướng dẫn giải:

- Để thực hiện món bánh nướng, cần chuẩn bị những dụng cụ sau:

+ Lò nướng;

+ Khuôn làm bánh;

+ Bát đũa, thìa, kéo.

Câu 1 trang 75 sgk Công nghệ 9: Nêu công dụng của bột gạo, bột đao trong món bánh đậu xanh nướng?

Hướng dẫn giải:

* Công dụng của bột gạo, bột đao trong món bánh đậu xanh nướng:

- Bột gạo, bột đao có tính dẻo khá cao nên được dùng nhiều trong việc làm bánh, gắn kết các nguyên liệu với nhau để bánh săn chắc hơn.

Câu 2 trang 75 sgk Công nghệ 9: Nêu quy trình làm bánh đậu xanh nướng?

Hướng dẫn giải:

* Quy trình làm bánh đậu xanh nướng:

1. Chuẩn bị

– Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín xay nhuyễn.

– Đường:

+ Cho vào xoong, cho khoảng 5 muỗng súp nước lã, bắc lên bếp nấu đường tan và hơi rít đũa là được. Nhắc xuống để nguội.

+ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.

– Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.

– Bột đao, bột gạo: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn

- Bột bánh: Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột

2. Chế biến: Nướng bánh

- Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng;

- Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.

Câu 3 trang 75 sgk Công nghệ 9: Cho biết yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải:

* Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm:

- Vỏ bánh có màu vàng của nướng đẹp mắt.

- Bên trong phải chín đều và mịn.

- Bánh có vị ngọt nhẹ dịu, thơm thoang thoảng mùi đậu xanh và cốt dừa.

Câu 1 trang 77 sgk Công nghệ 9: Nguyên liệu chính để làm bánh bông lan là gì?

Hướng dẫn giải:

- Nguyên liệu chính làm bánh bông lan là: bột mì, đường, trứng gà, bơ, …

Câu 2 trang 77 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để bánh được nổi đều và xốp?

Hướng dẫn giải:

- Để bánh được xốp ta cần đánh trứng đến bông, cho đường vào từ từ, đánh tiếp đến khi nổi đặc.

- Để bánh nổi đều ta cho thêm ít bột bắp để bánh được nhẹ.

Câu 3 trang 77 sgk Công nghệ 9: Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm?

Hướng dẫn giải:

* Yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm:

- Vỏ bánh có màu vàng của nướng, có độ mềm và xốp.

- Phần bông lan chín đều, thơm và không khét.

Lý thuyết Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành: Món nướng

• Nội dung chính

- Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món nướng vào việc thực hiện chế biến các món cụ thể.

- Thực hiện được 1 trong những món nướng đã nêu theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

I. Nguyên tắc chung

• Thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với lửa, nhất là lửa dưới.

• Cần trở hai mặt của thực phẩm thường xuyên cho đến khi vàng đều.

II. Quy trình thực hiện

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

• Nguyên liệu thực phẩm: Làm sạch, để nguyên hoặc cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị.

• Riêng món bánh: Cần pha trộn nguyên liệu trước khi nướng.

2. Chế biến (Nướng):

• Để lên vỉ nướng hoặc que xiên.

• Trở các mặt thực phẩm cho vàng đều.

3. Trình bày (Sáng tạo cá nhân)

• Cho món nướng vào đĩa và trang trí (tùy sáng tạo cá nhân).

III. Yêu cầu kỹ thuật

1. Thực phẩm chín đều, không dai, bóng, giòn.

2. Mặt ngoài thực phẩm có màu vàng đều, không cháy đen.

3. Mùi thơm ngon, vị đậm đà.

BÒ NƯỚNG CHANH

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

• 200g thịt bò phi lê.

• 1 củ khoai tây.

• 1 quả cà chua.

• 1 cây xà lách.

• Tỏi.

• 1 quả chanh.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bột ngọt (mì chính).

• Ngũ vị hương.

• 50g lạc (đậu phộng).

• Mỡ (hoặc dầu ăn).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Thịt:

◦ Dùng khăn ướt lau sạch:

◦ Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm.

◦ Dần mềm thớ (sớ) thịt.

• Khoai tây: gọt vỏ, thái con chỉ, rán vàng.

• Xà lách: nhặt, rửa sạch.

• Cà chua: cắt khoanh (hoặc tỉa hoa).

• Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.

• Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

b. Chế biến

• Cho 1/4 thìa cà phê muối + 1/4 thìa cà phê bột ngọt + 1/4 thìa cà phê ngũ vị hương + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào thịt bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm.

• Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.

• Chú ý: Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy sém.

3. Trình bày

• Có nhiều hình thức trình bày, tùy sáng tạo cá nhân.

• Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên trên. Có thể trang trí thêm xung quanh bằng dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…tỉa hoa (tùy ý).

• Ăn nóng với muối tiêu, chanh.

• Ăn kèm rau sống.

CHẢ NƯỚNG (Nem nướng)

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

• 500g thịt nạc.

• 100g mỡ thịt (mỡ phần).

• 50g gan lợn.

• 25g đường cát trắng.

• Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bột ngọt (mì chính).

• Rau sống, giá đỗ, khế, chuối xanh, dưa chuột.

• 150g hạt tương ngon.

• Vài quả me chín.

• 2 thìa súp bột đao (bột năng).

• Tỏi, ớt, chanh.

• 50g lạc (đậu phộng).

• Bánh đa nem (bánh tráng).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Thịt: lau sạch, khô bằng vải mỏng, thái mỏng, giã nhuyễn, cho 1 thìa cà phê muối, để ngấm 15 phút.

• Mỡ thịt: luộc chín, thái sợi nhỏ; ướp với 25g đường, 1 củ tỏi băm nhỏ, để khoảng 15 phút cho mỡ trong.

• Rau sống, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.

• Khế: dưa chuột, chuối xanh: gọt vỏ, cắt lát chéo mỏng. Ngâm chuối vào nước có pha chút chanh, gần ăn vớt ra để ráo.

• Bánh đa: ủ lá chuối 1 đêm cho bánh được dẻo, dễ cuốn; cắt bánh đa làm hai hoặc làm bốn tùy theo cuốn nem to hay nhỏ, dài hay ngắn.

• Me: cho 1/2 bát nước, đun sôi và quấy đều, gạn lấy nước trong.

• Ớt: một quả băm nhỏ, một quả tỉa hoa.

• Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

b. Chế biến

• Trộn chả.

◦ Trộn thịt + mỡ thịt, nêm gia vị vừa ăn, viên bằng đầu ngón tay cho vào mâm, để 15 phút (hoặc để trong tủ lạnh càng tốt). Khi chuẩn bị ăn, xiên thịt vào đũa tre, thịt sẽ cứng và thơm ngon.

• Nướng chả.

◦ Đặt xiên chả trên bếp than vừa; nếu lửa than to quá, chả sẽ cháy bên ngoài mà bên trong không chín, còn nếu lửa than yếu, chả sẽ bị khô.

• Tương chấm.

◦ Cho gan lợn vào chảo dầu có tỏi băm nhỏ, phi vàng, xào chín cùng với tương, đường, bột ngọt, nước me, một chút nước lạnh, bột đao hòa với nước lạnh.

◦ Tương nấu sền sệt là được, khi ăn rắc lạc rang giã nhỏ, ớt băm lên trên.

3. Trình bày

• Xếp chả nướng lên đĩa, xung quanh để rau sống, giá đỗ, khế, chuối xanh, dưa chuột.

• Ăn kèm với bánh đa, tương chấm.

BÁNH SẮN NƯỚNG

1. Nguyên liệu (1 chiếc, đường kính từ 25-30cm)

• 1 kg củ sắn (khoai mì) sống.

• 250g đường cát trắng.

• 200g dừa nạo vụn.

• 50g bơ (hoặc dầu ăn).

• 1 thìa súp sữa đặc.

• 1 ống nhỏ vani (bột thơm).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Dừa nạo: cho vào 1 bát nhỏ nước nóng, vắt lấy nước cốt.

• Sắn: lột vỏ, rửa sạch, mài nhuyễn, vắt ráo nước, lấy khoảng 650g bột.

• Bột bánh:

◦ Cho nước cốt dừa + đường + sữa, hòa chung, quấy tan.

◦ Bột sắn + hỗn hợp nước dừa, hòa chung lại, cho va ni + 1/2 lượng bơ vào trộn đều.

• Bơ: phần còn lại xoa đều vào khuôn, đổ bột bánh vào.

b. Chế biến: nướng bánh

• Để lò nướng nóng, cho khuôn bánh vào nướng.

• Nếu nướng trực tiếp trên bếp than thì gắp bớt than ở dưới cho lên nắp nồi nướng.

• Bánh chín vàng đều và dẻo là được.

3. Trình bày

• Bánh chín để nguội, lấy ra khỏi khuôn, cắt thành miếng, xếp ra đĩa.

BÁNH ĐẬU XANH NƯỚNG

1. Nguyên liệu (1 chiếc đường kính từ 25-30cm)

• 300g đậu xanh.

• 300g đường cát trắng.

• 100g bột gạo.

• 50g bột đao (bột năng).

• 300g dừa nạo vụn.

• 1 thìa súp dầu ăn.

• 1 ống vani (bột thơm).

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Đậu xanh: cho nước ấm vào ngâm mềm, đãi sạch vỏ, nấu chín, giã nhuyễn.

• Đường:

◦ Cho vào 1 bát nhỏ nước lã, nấu tan, thắng đến khi thấy đường hơi rít đĩa, nhấc xuống để nguội.

◦ Đổ nước đường vào đậu xanh, quấy đều.

• Dừa nạo: cho vào 1 bát to nước nóng, vắt lấy nước cốt.

• Bột gạo, bột đao: trộn đều với nước cốt dừa + vani, lọc lại cho bột mịn.

• Bột bánh:

◦ Trộn đều đậu xanh với hỗn hợp bột.

◦ Lót giấy, xoa dầu vào khuôn, đổ hỗn hợp bột bánh vào.

b. Chế biến: Nướng bánh

• Để lò nướng nóng đều, cho khuôn bánh vào nướng.

• Bánh vàng đều, lấy tăm xăm, bột không dính tăm là bánh đã chín.

3. Trình bày

• Bánh chín lấy ra để nguội. Cắt thành miếng tùy ý, sắp vào đĩa.

BÁNH BÔNG LAN (bánh ga tô)

1. Nguyên liệu (1 chiếc, đường kính từ 25-30cm)

• 120g bột mì.

• 120g đường cát trắng.

• 4 quả trứng gà.

• 1 ống vani (bột thơm).

• Dầu (hoặc mỡ, bơ) để xoa khuôn.

2. Quy trình thực hiện

a. Chuẩn bị: Sơ chế

• Trứng, đường: trứng đánh bông (nổi), cho đường vào từ từ, đánh tiếp cho đến khi nồi đặc (có thể thử bằng cách nhỏ vài giọt hỗn hợp trên vào bát nước lạnh, thấy không loang rộng là được).

• Bột mì:

◦ Trộn bột mì với vani, rây vào hỗn hợp trứng, đường.

◦ Trộn nhanh tay và nhẹ nhàng cho bột hòa đều với trứng.

◦ Xoa mỡ vào thành và đáy khuôn. Rây một lớp mỏng bột vào. Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn.

b. Chế biến: nướng bánh

• Để lò nướng ở nhiệt độ 200^oC, đợi cho lò nóng đều, cho khuôn bột vào nướng.

• Bánh chín vàng đều (dùng tăm xăm nhẹ vào bánh, nếu thấy bột không dính tăm là bánh chín), lấy ra khỏi lò, để nguội sau 5 phút dùng mũi dao nhọn cạy nhẹ xung quanh thành khuôn để dễ lấy bánh ra.

3. Trình bày

• Để bánh vào đĩa to hoặc khay, trang trí bằng kem bơ, kem bột hoặc bông đường theo đề tài tự chọn và hợp ý thích; có thể sử dụng mứt, kẹo, hoa dây nơ (ru băng) buộc quanh bánh và trang trí mặt bánh.

• Chú ý:

◦ Nếu không có lò nướng có thể sử dụng nội để nướng (loại nồi gang là thích hợp nhất).

◦ Xoa dầu quanh thành nồi và đáy nồi, hoặc lót giấy quanh thành và đáy nồi, sau đó xoa lên giấy mọt lớp dầu hay bơ trước khi đổ bột bánh vào. Để than hồng quanh nắp nồi, trong lò chỉ còn ít than.

Bài trước: Bài 11: Thực hành: Món xào - trang 63 sgk Công nghệ 9 Bài tiếp: Bài 1: Giới thiệu nghề trồng cây ăn quả - trang 5 Công nghệ 9