Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (trang 50 SBT Công nghệ 6)
Bài 22.1 (trang 50 SBT Công nghệ 6): Quy trình tổ chức một bữa ăn gồm các bước nào?
A. Lên thực đơn, lựa chọn các loại thực phẩm phù hợp theo thực đơn
B. Chế biến các món ăn đúng kĩ thuật, trình bày các món ăn sao cho đẹp mắt.
C. Bày bàn trang nhã, phục vụ cẩn thận, chu đáo và thu dọn bàn ăn lịch sự, vệ sinh.
D. Cả A, B và C
Lời giải:
Đáp án đúng là: D
Bài 22.2 (trang 50 SBT Công nghệ 6): XCây dựng thực đơn cần phải đảm bảo các nguyên tắc dưới đây:
A. Đảm bảo số lượng và chất lượng món ăn sao cho phù hợp với tính chất của bữa ăn.
B. Có đủ các loại món ăn chính theo cơ cấucủa bữa ăn
C. Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của một bữa ăn và hiệu quả kinh tế
D. Cả A, B và C
Lời giải:
Đáp án đúng là: D
Bài 22.3 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Số lượng món ăn thường có cho một bữa ăn hàng ngày là?
A. 2 món
B. 3 món
C. Từ 3 – 4 món
D. 5 món
Lời giải:
Đáp án đúng là: C
Bài 22.4 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Số lượng món ăn thường có cho một bữa cỗ, liên hoan:
A. 5 món trở lên
B. 5 món
C. 3 – 4 món
D. 7 món
Lời giải:
Đáp án đúng là: A
Bài 22.5 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Lựa chọn các loại thực phẩm cho thực đơn bữa ăn thường ngày, cần:
A. Mua thật nhiều các loại thực phẩm
B. Mua thực phẩm ở cả bốn nhóm, đạt yêu cầu an toàn vệ sinh
C. Chọn mua nhiều rau và các chất bột cho đủ no
D. Chọn thực phẩm có giàu chất đạm
Lời giải:
Đáp án đúng là: B
Bài 22.6 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn bữa tiệc, liên hoan, cỗ:
A. Chọn thực phẩm đầy đủ cho các loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn kể cả các loại gia vị.
B. Chọn vừa đủ một vài loại thực phẩm qúy, cho món ăn đặc sản của thực đơn.
C. Chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng tốt, an toàn với số lượng đủ đáp ứng cho số người dự bữa
D. Cả A, B và C.
Lời giải:
Đáp án đúng là: D
Bài 22.7 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Sơ chế món ăn gồm các bướcnào?
A. Loại bỏ các phần không ăn được sau đó làm sạch thực phẩm
B. Cắt thái nguyên liệu theo yêu cầu của mỗi từng món ăn
C. Tẩm uớp gia vị nếu cần
D. Cả A, B và C
Lời giải:
Đáp án đúng là: D
Bài 22.8 (trang 51 SBT Công nghệ 6): Hãy nối cụm từ ở cột 1 với cụm từ thích hợp ở cột 2 để tạo thành một câu trả lời đúng sau đó ghi kết quả vào cột 3
| Cột 1 | (Nối) | Cột 2 | Cột 3 |
1. Thực đơn là bảng ghi tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong… 2. Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn đã phản ánh phần nào phong tục và tập quán về ăn uống của mỗi từng vùng, miền và thể hiện… 3. Có thực đơn, công việc tổ chức bữa ăn được tiến hành… 4. Chọn thực phẩm là khâu vô cùng quan trọng trong việc tạo nên… 5. Cần phải mua thực phẩm tươi ngon và đảm bảo chất lượng tốt với số lượng… 6. Đối với thực đơn của bữa ăn thường ngày cần chú ý đến giá trị dinh dưỡng của thực đơn, đặc điểm… 7. Sơ chế thực phẩm là … 8. Chế biến các món ăn là làm cho thực phẩm chín, thay đổi về trạng thái và hương vị, màu sắc, làm tăng … 9. Bàn ăn cần trang trí trang nhã, món ăn được trình bày đẹp mắt và có sự hài hòa về màu sắc, hương vị thơm ngon, làm cho… 10. Khi bày bàn và thu dọn, không được với tay trước mặt khách và không…. | A. chất lượng của thực đơn B. giá trị cảm quan, giúp cơ thể có thể dễ đồng hóa, hấp thu C. vừa đủ cho mỗi món ăn và số người dự bữa. D. của mỗi từng thành viên trong gia đình và ngân quỹ. E. bữa ăn liên hoan, bữa ăn hàng ngày, cỗ, tiệc, … G. người ăn cảm thấy ngon miệng và dễ chịu H. trôi chảy, khoa học I. sự dồi dào, phong phú về thực phẩm K. dọn bàn khi còn có người đang ăn M. chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến | 1+… 2+… 3+… 4+… 5+… 6+… 7+… 8+… 9+… 10+… |
Đáp án:
Nối đôi:
1+E
2+I
3+H
4+A
5+C
6+D
7+M
8+B
9+G
10+K
Bài 22.9 (trang 52 SBT Công nghệ 6): Em hãy nêu cơ cấu các món ăn trong bữa ăn thường ngày và bữa liên hoan, cỗ, tiệc.
a) Cơ cấu của món ăn trong bữa ăn thường ngày
b) Cơ cấu món ăn của bữa liên hoan (ăn tươi, cỗ, tiệc).
Đáp án:Cơ cấu các món ăn của bữa ăn thường và bũa tiệc liên hoan, cỗ, tiệc.
a) Bữa ăn thường:
- Số lượng món ăn: 3 – 4 món.
- Những loại món ăn: mặn, xào, canh hoặc luộc và sử dụng với nước chấm; thường sử dụng những loại thực phẩm thông dụng, chế biến đơn giản và nhanh.
b) Bữa tiệc liên hoan, cỗ, tiệc:
- Số lượng món ăn: từ năm món trở nên.
- Những loại món ăn: các món súp hoặc canh; các món rau củ (tươi, trộn hay muối chua); những món nguội; những món xào, rán…; các món ăn mặn; các món tráng miệng.
+ Nếu bữa ăn có người phục vụ và phục vụ từng món lên bàn, những loại món ăn sẽ được cơ cấu như sau: Món khai vị (súp, nộm…); Món ăn sau khai vị có (xào, món nguội, rán…); Món ăn chính (món mặn, thường là các món nấu hoặc hấp, nướng… giàu chất đạm); Món ăn thêm (rau, canh…); Món tráng miệng; đồ uống
+ Nếu bữa ăn có những món ăn được dọn cùng 1 lúc trên bàn, các món ăn và hình thức tổ chức còn tùy thuộc vào phong tục, tập quán ăn uống của mỗi từng địa phương.
+ Nếu là bữa ăn tự chọn (tiệc đứng): sẽ có rất nhiều món cho từng thể loại của cơ cấu món ăn của bữa tiệc, cỗ. Mỗi món ăn, đồ uống… được trình bày trong các loại dụng cụ chứa lớn để người ă lựa chọn và lấy món mà mình thích để vào đĩa; người ăn không phải ngồi ở các vị trí quy định (như 2 loại tiệc trên) mà có thể là vừa ăn vừa đi giao lưu và nói chuyện với mọi người.
Dụng cụ ăn uống (thìa, đũa, bát, đĩa, li, cốc…) thường để ở khu vực riêng để khách có thể tự lấy các dụng cụ cần thiết.
Chú ý: Khi dự tiệc tự chọn, cần quan sát tất cả các món ăn sau đó lấy vào đĩa các món mình thích nhưng chỉ lấy mỗi món một ít, ăn hết thì lại lấy tiếp, không nên lấy quá nhiều đồ ăn để không ăn hết và bỏ lại trên đĩa. Như vậy, vừa lãng phí đồ ăn vừa không sử được nhiều món ngon mà không phải bất cứ lúc nào cũng có dịp thưởng thức, và lại mất lịch sự.
Sau đây là một ví dụ về cách bày bàn ăn. Các bạn học sinh có thể sưu tầm thêm nhiều hình ảnh khác để vận dụng khi có dịp.
Bài 22.10 (trang 52 SBT Công nghệ 6): Hãy kể tên những món ăn ở các bữa tiệc, liên hoan hoặc cỗ mà em đã được dự và đưa ra nhận xét về thành phần, số lượng, chất lượng những món ăn của bữa tiệc, liên hoan, cỗ đó so với bữa ăn thường.
Đáp án:Liên hệ thực tế:
Phần trả lời của câu này vô cùng đa dạng.
Các em hãy quan sát sau đó trả lời theo thực tế tại địa phương, thể hiện tính đặc trưng của mỗi từng vùng, miền, từ đó có thể thấy rõ sự phong phú, đa dạng của ẩm thực Việt Nam.
a) Kể tên một số món ăn ở bữa liên hoan hoặc cỗ, tiệc mà em được tham dự.
b)So sánh với bữa ăn thường.
Bài trước: Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình (trang 48 SBT Công nghệ 6) Bài tiếp: Bài 23: Thực hành -Xây dựng thực đơn (trang 53 SBT Công nghệ 6)