Trang chủ > Lớp 6 > Giải BT Công nghệ 6 > Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (trang 82 sgk Công nghệ 6)

Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn (trang 82 sgk Công nghệ 6)

Câu hỏi (trang 82 sgk Công nghệ 6): Kể tên một số loại rau, củ, quả, đậu và hạt tươi thường được dùng trong chế biến thức ăn?

Trả lời

Các loại quả, đậu hạt tươi, rau, củ, thường được dùng trong chế biến thức ăn: vừng, khoai tây, đậu, lạc, đậu hà lan, …

Câu hỏi (trang 82 sgk Công nghệ 6): Trước khi chế biến cần phải qua thao tác gì?

Trả lời

Trước khi chế biến các loại thực phẩm thì cần phải vệ sinh thực phẩm, gọt vỏ, cắt và thái nếu cần thiết

Câu hỏi (trang 82 sgk Công nghệ 6): Cách rửa, gọt, cắt, thái có ảnh hưởng như thế nào đến giá trị dinh dưỡng?

Trả lời

Khi gọt, rửa, cắt, thái có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm.

Câu 1 (trang 84 sgk Công nghệ 6): Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến?

Trả lời

Trong quá trình chế biến sẽ làm giảm các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm:

- Đun lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các loại sinh tố dễ tan trong nước như sinh tố C, sinh tố B và PP.

- Rán lâu sẽ làm mất nhiều sinh tố, đặc biệt là sinh tố tan trong chất béo như các sinh tố A, D, E, K.

- Sinh tố B1 có trong nước cơm.

Câu 2 (trang 84 sgk Công nghệ 6): Hãy kể tên những loại sinh tố tan trong nước và sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất? Hãy cho biết cách bảo quản.

Trả lời

- Sinh tố tan trong nước như các loại sinh tố C, sinh tố B và PP.

- Sinh tố tan trong chất béo như các loại sinh tố A, D, E và K.

- Sinh tố C là ít bền vững nhất.

- Cách bảo quản:

+ Không nên cho thực phẩm có chứa các loại sinh tố C vào nồi quá sớm.

+ Khi nấu ăn cần hạn chế quấy.

+ Không nên đun lại.

Câu 3 (trang 84 sgk Công nghệ 6): Sau đây là các thực phẩm đã được mua sắm để chế biến món ăn: tôm tươi, thịt bò, rau cải, giá đỗ, khoai tây, cà chua, cà rốt, trái cây tráng miệng (chuối, táo, …).

Em hãy cho biết các biện pháp bảo quản những loại thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng.

Trả lời

- Thịt bò, tôm tươi: nên rửa khối thịt thật sạch rồi mới thái và bảo quản sao cho ruồi bọ không bâu vào gây mất vệ sinh.

- Rau cải, giá đỗ, cà chua: rửa sạch và chế biến ngay không nên để khô héo.

- Khoai tây, trái cây, cà rốt tráng miệng: rửa sạch và gọt vỏ trước khi sử dụng.

Câu 4 (trang 84 sgk Công nghệ 6): Muốn cho lượng sinh tố C trong các loại thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến, cần chú ý điều gì?

Trả lời

Để không tránh làm giảm lượng sinh tố C trong thực phẩm trong quá trình chế biến, cần chú ý không được đun nấu quá lâu vì sinh tố C sẽ bị tan trong nước.