Trang chủ > Lớp 6 > Giải VBT Công nghệ 6 > Bài 24: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ , quả (Trang 81 – VBT Công nghệ 6)

Bài 24: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ , quả (Trang 81 – VBT Công nghệ 6)

1. Nguyên liệu:

Những loại rau, củ, quả: hành củ, ớt, hành lá, tỏi, cà chua, củ cải trắng, dưa chuột, củ cải đỏ, đu đủ...

2. Dụng cụ:

Loại dao bản to, mỏng, mũi nhọn, dao nhỏ, kéo nhỏ, mũi nhọn, dao lam, thau nhỏ...

II – CÁCH THỰC HIỆN MẪU: (ghi các chi tiết cần thiết theo hướng dẫn của giáo viên sau đó thực hành tại lớp) (Trang 81 – VBT Công nghệ 6)

1. Tỉa hoa từ hành lá (tỉa hoa huệ trắng)

a) Hoa: Dùng đoạn trắng của cọng hành có thân tròn, đẹp, cắt ra thành nhiều đoạn bằng nhau, có chiều dài gấp ba lần đường kính tiết diện.

Sử dụng lưỡi dao lam để chẻ sâu xuống 1/2 chiều cao của đoạn hành vừa cắt để tạo thành những nhánh nhỏ đều nhau để làm phần cánh hoa; ngâm trong nước khoảng 5-10 phút để cánh hoa cong ra.

b) Cành: Lấy một cây hành lá sau đó cắt bỏ phần lá xanh, mỗi lá chỉ chừa lại 1 đoạn ngắn khoảng 1cm - 2cm để tỉa thành cuống hoa. Sử dụng tăm tre để gắn mỗi đoạn hành trắng vừa tỉa lên phần cuống hoa.

c) Lá: Chọn một cây hành lá khác rồi cắt bớt lá xanh, chừa lại 1 đoạn ngắn khoảng 10 cm, sử dụng mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2 - 3 lá nhỏ, ngâm trong nước vài phút để lá cong tự nhiên, ở giữa cây hành lá này ta sử dụng tăm tre cắm một cành hoa lên (hình 3.29).

2. Tỉa hoa từ quả ớt

a) Tỉa hoa huệ tây

- Chọn 1 quả ớt to vừa, đường kính tiết diện khoảng 1cm - 1,5cm, có đuôi nhọn và thon dài.

- Từ đuôi nhọn này lấy lên 1 đoạn dài bằng bốn lần đường kính tiết diện.

- Sử dụng kéo cắt sâu khoảng 1,5cm, chia thành sáu cánh đều nhau.

- Tỉa đầu cánh hoa sao cho cong nhọn.

- Lõi ớt gạt bỏ bớt hột, tỉa thành 1 nhánh nhị dài.

- Uốn cánh hoa nở đều sau đó ngâm vào nước

b) Tỉa hoa đồng tiền

- Chọn quả ớt thon dài và có màu đỏ tươi.

- Sử dụng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống đến gần phần cuống ớt (còn cách cuống chừng 1cm - 2 cm), cắt chia thành nhiều cánh dài.

- Lõi ớt gạt bỏ bớt hột, tỉa làm nhị hoa.

- Ngâm ớt đã được tỉa xong vào trong nước để cánh hoa nở cong ra.

- Có thể cắt ngắn bớt độ dài của cánh hoa hoặc để nguyên độ dài (hình 3.31).

3. Tỉa hoa từ quả dưa chuột

a) Tỉa 1 lá và 3 lá:

* Một lá:

- Sử dụng dao cắt 1 cạnh quả dưa, không nên cắt sâu đến ruột dưa.

- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng hai lát một - tách hai lát dính rẽ ra thành hình lá.

* 3 lá: Cắt lát mỏng theo cạnh xiên sau đó cắt dính nhau ba lát một - xếp xoè ba lát hoặc cuộn lát giữa lại.

b) Tỉa cành lá:

- Cắt 1 cạnh quả dưa, cắt lại thành hình tam giác, cắt thành nhiều lát mỏng dính nhau tại đỉnh nhọn A của tam giác (theo số lượng lẻ là 5,7,9 …).

- Cuộn những lát dưa xen kẽ nhau (hình 3.33).

c) Tỉa bó lúa:

- Cách thực hiện giống với cách tỉa cành lá nhưng chỉ khác ở chỗ miếng dưa để tía được cắt thành hình tam giác cân có đỉnh cong (h. 3.34).

4. Tỉa hoa từ quả cà chùa (tỉa hoa hồng)

- Sử dụng dao cắt ngang gần cuống của quả cà chua nhưng còn để dính lại 1 phần.

- Lạng phần vỏ của quả cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dài.

- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ được sử dụng để làm đế hoa.