Trang chủ > Lớp 6 > Giải VBT Công nghệ 6 > Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (Trang 73– VBT Công nghệ 6)

Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (Trang 73– VBT Công nghệ 6)

Để tổ chức bữa ăn thật tốt thì cần thực hiện theo quy trình gồm các công việc sau:

- Xây dựng thực đơn cho bữa ăn.

- Lựa chọn các loại thực phẩm cho thực đơn.

- Chế biến món ăn.

- Trình bày và dọn dẹp sau bữa ăn.

Tại sao các công việc này lại phải thực hiện theo đúng quy trình?

Lời giải:

Vì để có được một bữa ăn hợp lí hơn.

I – XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (Trang 73 – VBT Công nghệ 6)

1. Thực đơn là gì?

Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ chế biến trong các bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay trong các bữa ăn thường ngày.

Trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục về ăn uống của mỗi từng vùng, miền và qua đó thể hiện sự phong phú và dồi dào về thực phẩm.

2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn

Em hãy ghi thêm nội dung vào chỗ chấm (... ) trong bảng dưới đây:

Lời giải:

NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG (1) TÍNH CHẤT BỮA ĂN
Thường ngày (2) Cỗ, tiệc (2)
a) Thực đơn có chất lượng và số lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.

- Ba đến bốn món ăn

- Thực phẩm thông dụng và dễ chế biến.

- Bốn đến năm món ăn trở lên

- Thực phẩm cao cấp và chế biến công phu.

b) Thực đơn cần phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của mỗi từng bữa ăn Canh – mặn – xào (hoặc luộc) và sử dụng với nước chấm.

- Canh (hoặc súp)

- Rau, củ, quả tươi hoặc trộn hỗn hợp hay muối chua

c) Thực đơn cần phải đảm bảo được yêu cầu hiệu quả về mặt kinh tế và mặt dinh dưỡng của bữa ăn.

- Thay đổi thức ăn trong cùng 1 nhóm

- Cân bằng các chất dinh dưỡng giữa những nhóm thức ăn

- Chọn thức ăn sao cho phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình

- Thay đổi các loại thức ăn khác nhau.

II – LỰA CHỌN THỰC PHẨM CHO THỰC ĐƠN (Trang 74 – VBT Công nghệ 6)

Để thực hiện những món ăn ghi trong thực đơn thì chúng ta cần lưu ý các vấn đề gì?

Lời giải:

Chất lượng thực phẩm: tươi ngon.

Số lượng thực phẩm: vừa đủ dùng (kể cả gia vị)

1. Đối với thực đơn cho những bữa ăn hàng ngày

Hãy điền dấu (x) vào ô trống vào đầu câu trả lời đúng.

Lời giải:

Chọn các loại thực phẩm có giàu chất đạm
Chọn đủ những loại thực phẩm ở bốn nhóm thức ăn cần thiết cho cơ thể trong một ngày
Cần chọn nhiều rau và các loại chất bột cho no đủ
xThực phẩm được lựa chọn cần phải đầy đủ các chất dinh dưỡng, vệ sinh nhưng không nên chi tiêu nhiều hơn so với số tiền dự định cho việc ăn uống
x Quan tâm đến sức khoẻ, tuổi tác, sở thích, công việc của những thành viên trong gia đình

2. Đối với thực đơn sử dụng cho những bữa liên hoan, chiêu đãi

Hãy điền dấu (x) vào ô trống đứng đầu câu trả lời đúng.

Lời giải:

Lựa chọn thực phẩm đủ cho những loại món ăn theo cấu trúc của thực đơn (kể cả gia vị)
xChọn các loại thực phẩm quý hiếm, trái mùa cho món ăn đặc sản mặc dù giá cả rất đắt
Số lượng thực phẩm đủ cho số người dự bữa và không mua quá thừa gây lãng phí

III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Trang 75 – VBT Công nghệ 6)

Kĩ thuật chế biến món ăn thường được thực hiện qua các khâu nào?

- Sơ chế thực phẩm

- Chế biến món ăn

- Trình bày món ăn.

Hãy nhớ lại các kiến thức đã được học ở những bài trước sau đó ghi nội dung vào chỗ trống (... ) các đoạn viết dưới đây:

1. Sơ chế thực phẩm

Là khâu chuẩn bị các loại thực phẩm trước khi chế biến.

2. Chế biến món ăn

a) Những phương pháp chế biến thực phẩm

- Dùng nhiệt: nướng, rán, hấp, ...

- Không dùng nhiệt: ngâm muối, trộn giấm.

b) Hiệu quả: Làm thực phẩm chín, thơm ngon, thay đổi các loại hương vị so với ban đầu (giảm mùi hăng).

c) Chọn và thực hiện đúng kĩ thuật và phương pháp chế biến đối với mỗi loại món ăn của thực đơn.

Ví dụ:

- Món nộm: trộn thực phẩm thực vật và động vật với gia vị phù hợp.

- Món gà luộc: cho nguyên cả con gà vào nồi nước sôi sau đó vặn nhỏ lửa.

- Món cá rán: sơ chế sau đó rán nguyên con (nếu vừa với chảo) với dầu nóng.

- Món thịt nạc vào cô ve: xào trước thực phẩm động vật cho chín sau đó cho thực phẩm thực vật vào rồi xào chung 1 – 2 phút.

3. Trình bày món ăn?

Vì sao cần phải trình bày món ăn?

Lời giải:

Để tăng thêm phần sinh động cho các món ăn, tạo cảm giác ngon miệng cho người sử dụng.

Món ăn cần phải được bày vào đĩa hoặc bát sao cho phù hợp.

Ví dụ: Món cá hấp (cả con) thường dùng đĩa màu trắng, hình tròn, món nấu thường được múc vào bát to.

Món ăn cần phải được trình bày sao cho có tính sáng tạo, có thẩm mỹ, kết hợp với những mẫu rau củ, quả tỉa hoa trang trí

IV – BÀY BÀN VÀ THU DỌN SAU KHI ĂN (Trang 76 – VBT Công nghệ 6)

Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào những yếu tố nào?

Căn cứ vào tính chất của bữa ăn mà từ đó đưa ra cách trình bày hợp lý.

Lời giải:

Ví dụ:

- Bữa cơm thường: nhẹ nhàng, đơn giản do là bữa ăn hàng ngày.

- Bữa tiệc, cỗ: trang trí tinh xảo, công phu kết hợp nhiều loại hoa, rau củ quả.

Các công việc cần làm để trình bày bàn ăn và thu dọn sau bữa ăn:

1. Chuẩn bị dụng cụ

- Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa ăn để có thể tính số bàn ăn phù hợp và những loại bát (chén), đĩa, thìa (muỗng, ... cho đầy đủ và phù hợp.

- Cần chọn các loại dụng cụ đẹp, phù hợp với tính chất của bữa ăn.

2. Bày bàn ăn

- Bàn ăn cần được trang trí đẹp mắt và lịch sự.

- Món ăn cần đưa ra theo thực đơn, trình bày đẹp, hài hoà về hương vị và màu sắc.

- Cách bày bàn và bố trí chỗ ngồi, dựa vào tính chất của bữa ăn mà bố trí cách phục vụ.

3. Cách phục vụ và thu dọn sau bữa ăn

a) Cách phục vụ

Phục vụ nhã nhặn, lịch sự và tôn trọng với người đang ăn.

b) Cách dọn bàn

- Xếp các loại dụng cụ ăn uống theo từng loại (bát, đĩa, cốc, ... )

- Không thu dọn dụng cụ ăn uống khi khách vẫn còn đang ăn.

Trả lời câu hỏi

Câu 2 (Trang 77 – VBT Công nghệ 6): Các điểm cần lưu ý khi xây dựng thực đơn là:

a) Số lượng và chất lượng của món ăn

b) Loại món ăn chính cần theo cơ cấu của bữa ăn

c) Đảm bảo yêu cầu về hiệu quả kinh tế và mặt dinh dưỡng

Lời giải:

a) Phù hợp với tính chất của bữa ăn.

b) Đầy đủ món ăn chính.

c) Đủ bốn nhóm chất dinh dưỡng, thay đổi trong cùng 1 nhóm, phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình.

Câu 3 (Trang 77 – VBT Công nghệ 6): Cách sắp xếp bàn ăn và cách phục vụ trong những bữa tiệc, liên hoan:

Lời giải:

* Tiệc, liên hoan tự chọn (tự phục vụ): xếp dãy những bàn và đặt các món ăn lên cho khách tự chọn.

* Tiệc, liên hoan có người phục vụ: dọn đồ ăn ra bàn cho khách, sắp xếp hợp lí cho những món ăn nhìn đẹp mắt.