Trang chủ > Lớp 7 > Giải BT Công nghệ 7 > Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - trang 149 sgk Công nghệ 7

Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - trang 149 sgk Công nghệ 7

Bài 55: Thu hoạch, bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản

Câu hỏi trang 149 sgk Công nghệ 7: Em hãy nêu ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoach đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao.

Giải đáp:

* Ưu, nhược điểm của 2 phương pháp thu hoach đánh tỉa thả bù và thu hoạch toàn bộ tôm, cá trong ao.

- Ưu điểm của 2 phương pháp:

+ Đánh tỉa thả bù: Làm tăng năng suất cá nuôi lên 20%, cung cấp thực phẩm tươi sống thường xuyên.

+ Thu hoạch toàn bộ: Sản phẩm tập trung, chi phí đánh bắt không lớn.

- Nhược điểm:

+ Đánh tỉa thả bù: Các cá thể không cùng lứa tuổi nên khó chăm sóc, cải tạo và tu bổ ao.

+ Thu hoạch toàn bộ: Năng suất của tôm cá bị hạn chế, tốn nhiều giống.

Câu hỏi trang 150 sgk Công nghệ 7: Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, theo em phương pháp nào phổ biến? Vì sao?

Giải đáp:

Trong ba phương pháp bảo quản sản phẩm thủy sản, phương pháp làm lạnh là phương pháp phổ biến nhất vì cá thường được đánh ngoài khơi xa bờ. Sau khi bắt vận chuyển vào bờ cần một thời gian dài nên để giữ được độ tươi sống của cá, tôm thì người ta cần phải làm lạnh.

Câu hỏi trang 151 sgk Công nghệ 7: Tại sao muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối?

Giải đáp:

Muốn bảo quản sản phẩm thủy sản lâu hơn thì phải tăng tỉ lệ muối bởi vì khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối.

Câu 1 trang 151 sgk Công nghệ 7: Em hãy nêu các phương pháp thu hoạch tôm, cá?

Giải đáp:

Có 2 phương pháp thu hoạch tôm, cá đó là:

- Phương pháp đánh tỉa thả bù: Thu hoạch những cá thể đã đạt chuẩn thực phẩm, sau đó bổ sung cá giống, tôm giống để đảm bảo mật độ nuôi.

- Phương pháp thu hoạch toàn bộ: Thu hoạch triệt để toàn bộ cá, tôm trong ao.

Câu 2 trang 151: Tại sao phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản? Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết?

Giải đáp:

- Phải bảo quản sản phẩm thuỷ sản để: Hạn chế hao hụt về chất lượng của sản phẩm, đảm bảo giữ nguyên liệu cho chế biến phục vụ trong nước và xuất khẩu.

- Có 3 phương pháp bảo quản thủy sản:

+ Ướp muối.

+ Làm khô.

+ Làm lạnh.

Câu 3 trang 151: Ở địa phương em thường chế biến sản phẩm thuỷ sản bằng cách nào?

Giải đáp:

Ở địa phương em có hai phương pháp chế biến sản phẩm thủy sản:

- Phương pháp thủ công tạo ra nước mắm, mắm tôm...

- Phương pháp công nghiệp tạo ra các sản phẩm đồ hộp.