Trang chủ > Lớp 7 > Giải VBT Công nghệ 7 > Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Trang 104 VBT Công nghệ 7

Bài 55: Thu hoạch ,bảo quản và chế biến sản phẩm thuỷ sản - Trang 104 VBT Công nghệ 7

I. Thu hoạch (Trang 104 – vbt Công nghệ 7)

- Có 2 hình thức thu hoạch thủy sản chính: Thu hoạch toàn bộ và đánh tỉa thả bù. Cụ thể từng hình thức thu hoạch như sau:

Đánh dấu (x) vào bảng sau sao cho đặc điểm và ý nghĩa của các hình thức thu hoạch tương ứng với hình thức thu hoạch.

Đặc điểm và ý nghĩa Đánh tỉa thả bù Thu hoạch toàn bộ
1. Tát cạn, bắt sạch tôm, cá đạt chuẩn.x
Bắt tôm, cá đạt chuẩn; thả bổ sung tôm, cá giốngx
2. Chi phí đánh bắt lớnx
Chi phí đánh bắt nhỏx
3. Ao nuôi được tẩy dọn theo mùa thu hoạchx
Ao nuôi không được tẩy dọn theo mùa thu hoạchx
4. Áp dụng đối với mặt nước nuôi rộngx
Áp dụng đối với mặt nước nuôi nhỏ.x
5. Cung cấp thực phẩm thường xuyên cho thị trườngx
Thực phẩm được cung cấp cho thị trường theo thời vụ.x
6. Năng suất tôm, cá nuôi tăngx
Năng suất tôm, cá nuôi bị hạn chế x
II. Bảo quản (Trang 105 – vbt Công nghệ 7)

1. Trong ba phương pháp bảo quản (ướp muối, làm khô, làm lạnh), phương pháp nào là phổ biến? Vì sao?

Trả lời:

Trong ba phương pháp bảo quản (ướp muối, làm khô, làm lạnh), phương pháp Làm lạnh là phương pháp phổ biến.

- Giải thích: Bởi phương pháp này là phương pháp đơn giản nhất, chi phí ít tốn kém nhất và giữ được nguyên vẹn nhất vị của cá.

2. Muốn bảo quản sản phẩm lâu, phải tăng tỉ lệ muối, vì: khi được ướp muối nhiều thì nồng độ muối cao VSV sẽ không hoạt động được và cá sẽ không bị ươn thối.

III. Chế biến (Trang 105 – vbt Công nghệ 7)

Sản phẩm được chế biến (hình 87 SGK) là:

1. Bằng phương pháp thủ công: nước mắm, mắm tôm, tôm chua

2. Bằng phương pháp công nghiệp: sản phẩm đồ hộp.

Trả lời câu hỏi

Câu 1 (Trang 105 – vbt Công nghệ 7): Hãy nêu tên vài phương pháp bảo quản mà em biết

Trả lời:

Một vài phương pháp bảo quản mà em biết

- Làm lạnh

- Ướp muối

- Đồ khô

Câu 2 (Trang 105 – vbt Công nghệ 7): Ở địa phương em thường chế biến sản phẩm thuỷ sản bằng cách?

Trả lời:

- Ở địa phương em thường chế biến sản phẩm thuỷ sản bằng cách: Làm lạnh